Еще с незапамятных времен люди использовали дрожжи при хлебопечении. Древние египтяне научились разрыхлять тесто способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов (хлебопекарных дрожжей), о существовании которых они, впрочем, и не подозревали. Так, в древнем Египте пять-шесть тысяч лет назад была создана, по сути дела, современная технология хлебопекарного производства.
В хлебе, приготовленном из сброженного теста, отчетливо видны следы работы удивительных микроскопических существ – хлебопекарных дрожжей Если вы разрежете любой хлеб, будь то обычный батон, или сдобная булочка, то увидите, что всю массу мякиша пронизывает множество крохотных пор. Каждая такая пора – результат сложнейшей деятельности одной или нескольких дрожжевых клеток, которые представляют собой необычайно сложные, до сих пор до конца не изученные биологические системы, своего рода биохимические производства. Потребляя сахаристые вещества, содержащиеся в муке, производят углекислый газ и спирт. Вокруг каждой дрожжевой клетки возникает своеобразная газовая оболочка, которая при выпечке преобразуется в пору. Хлеб становится пышным, мягким, насыщенным миллионами таких пор.
В настоящее время дрожжи применяются и при хлебопечении, и при изготовлении пива, кваса, традиционных русских напитков, и в косметологии...
|
Хлебопекарные дрожжи представляют собой технически чистые культуры дрожжевых грибков сахаромицетов рода Saccharomyces вида cerevisiae
Дрожжи являются весьма своеобразными микроорганизмами: без доступа воздуха - в анаэробных условиях они бродят,в условиях аэрации дышат.
В дрожжевой клетке, как и в каждом живом организме, происходят сложные биохимические процессы.
Производство дрожжей представляет собой высоко технологичный, строго контролируемый биохимический процесс.
|